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标题: 想订制一个模具替代人工，内有视频，谢谢！(有更新模具视频，求意见） [打印本页]
作者: i77777    时间: 2011-10-12 22:26
标题: 想订制一个模具替代人工，内有视频，谢谢！(有更新模具视频，求意见）
目的：用模具来替代手工
原先也请坛内朋友帮忙做过一个圆形面饼切割器，因做工的实在太像艺术品，后被盗:em25:
现在想重新定制一个通过切割或下压替代手工做白吉馍的模具。

手工白吉馍的视频及照片如下：
馍的尺寸为直径12cm,厚度1cm.
暂时就说这些，可以帮我做的朋友请联系我，详谈。
QQ：447625l0l 手机l368570l95l


[flash]http://www.tudou.com/v/AaAY0vMDxXA/&autoPlay=true==.html[/media]

这上站内朋友做的模具，拍了一段视频。
现在遇到的问题是：如何使 先压再切 这个动作在原先的基础上最低成本的改进而实现。仅仅是掏出型腔一次压成型是肯定要超乎寻常的压力了 ，主要是这个动作的实现，考虑成本的情况下，大家给点意见，谢谢！



[flash]http://www.tudou.com/v/7qZkH4SSW1Y/&autoPlay=true==.html[/media]

[ 本帖最后由 i77777 于 2011-12-13 21:34 编辑 ]
作者: 鸿运    时间: 2011-10-12 22:32
这种馍在我们这里叫火烧 也叫烧饼
作者: ZZSSZZ    时间: 2011-10-12 22:38
和新疆的馕饼有点像
作者: i77777    时间: 2011-10-12 22:40
抱歉，优酷上传的视频可能要审核下。
各地的叫法不同，但火烧和这个还是有区别的，我指的是河北的火烧，山东的与这个差不多。
比新疆的馕饼厚，但没有它大
作者: 西风独伫    时间: 2011-10-12 22:43
嘿嘿，楼主陕西的…
作者: fanlulu    时间: 2011-10-12 22:43
白吉馍 ，面饼揉好先放上面煎等两面都煎好再放炉子里面烤。出来后里面加上用腊肉和腊肉汤剁碎的馅子夹里面就可以了 。我很喜欢吃。
作者: i77777    时间: 2011-10-12 22:45
标题: 回复 地板 西风独伫 的帖子
被你看出来了
作者: i77777    时间: 2011-10-12 22:47
标题: 回复 6楼 fanlulu 的帖子
正解，但手工太麻烦了。而且在南方年轻人并不会把这个当成一种职业。适应下来又慢。
用模具代替人工，对饼本身影响不大，只要面发到位。烤的火候掌握好。
作者: ccjjo    时间: 2011-10-12 22:54
白面要揉才好吃，吃的东东还是好好做，别F%0舷肫
作者: 西风独伫    时间: 2011-10-12 23:17
原帖由 fanlulu 于 2011-10-12 22:43 发表 白吉馍 ，面饼揉好先放上面煎等两面都煎好再放炉子里面烤。出来后里面加上用腊肉和腊肉汤剁碎的馅子夹里面就可以了 。我很喜欢吃。
哈哈，肉夹馍，陕西特色
作者: aiwuliu    时间: 2011-10-12 23:47
呵呵
这个有点意思
作者: t2930    时间: 2011-10-12 23:52
夜里看的肚子都饿了
作者: dzq    时间: 2011-10-12 23:56
LZ是老乡啊！！哈哈！！！肉夹馍!!
作者: 半桶水    时间: 2011-10-13 01:12
看起来不错，口水
作者: 逗号    时间: 2011-10-13 08:00
呵呵，终于在这个帖子里发现很多陕西老乡啊，哈哈
作者: jingeyb    时间: 2011-10-13 08:33
这玩意儿要揉才好吃，揉揉面筋就劲道了。这玩意儿不是火烧，火烧里面要加馅的，中间是空的，外皮是脆的，这个外皮刚出炉还是软的。也不是烧饼，做法跟烧饼详细，但是烧饼要加芝麻跟茴香等大料，烤出来更松软的，好的可以入嘴即化。我三种东西我都吃过:em07: :em07: :em15: :em15: 。
作者: guozhu0632    时间: 2011-10-13 10:24
兰州电烤饼是把发好的面用压面机压成片，用带把的一节钢管压出来的，饼子分量较少，西安卖一元5个，做肉夹馍的一般是用手揉出来先煎后烤，比较好吃，以前卖4毛一个，现在一个可能要5毛了。
作者: vbgongc    时间: 2011-10-13 13:57
火烧以前俺买五个才一块钱，现在要一块钱一个了！！五个一块钱时能揭着层吃，厚厚的拿手里有份量！最后只剩下一层焦壳，现在的就一层面饼，我了个去！看到就没胃口，现在炕的最好的也没当初的好，这个国家到底是怎么了，想想都伤感:em18:
作者: 电骡子    时间: 2011-10-13 14:08
陕西的，嘻嘻。肉夹馍，又叫中 国式汉堡包

不知到lz之前做的是啥样子的
作者: 我在飞翔    时间: 2011-10-13 16:19
原帖由 vbgongc 于 2011-10-13 13:57 发表
火烧以前俺买五个才一块钱，现在要一块钱一个了！！五个一块钱时能揭着层吃，厚厚的拿手里有份量！最后只剩下一层焦壳，现在的就一层面饼，我了个去！看到就没胃口，现在炕的最好的也没当初的好，这个国家到底是怎么 ...


我小时烧饼才０.０２５元一只，现在１元一只，涨了４０倍
作者: xiaoxiaoniao    时间: 2011-10-13 16:56
口水流出来了。。。。。
作者: 风之魅影    时间: 2011-10-13 20:45
我想打听一下，是不是只有河北这一片把烧饼叫火烧啊
作者: 鸿运    时间: 2011-10-13 20:58
我是河南许昌的 我们这里就叫这个东西是火烧 俺村就有做这个的跟这个一模一样
作者: 点火器    时间: 2011-10-13 21:17
肉夹馍配牛骨汤。哈哈 不错不错让我想起10年前:em26: 在陕西的日子。:em26:
作者: slbbs    时间: 2011-10-13 21:44
干脆就说请人做个打烧饼机嘛！
主要是工艺流程
1.加料揉面
2.成条摸油
3.扭缠盘坨
4.压扁起沿
5.高炉闷烤
6.起炉成品
作者: i77777    时间: 2011-10-13 23:03
原帖由 电骡子 于 2011-10-13 14:08 发表
陕西的，嘻嘻。肉夹馍，又叫中 国式汉堡包

不知到lz之前做的是啥样子的

照片中就是我们做的
作者: i77777    时间: 2011-10-13 23:05
原帖由 slbbs 于 2011-10-13 21:44 发表
干脆就说请人做个打烧饼机嘛！
主要是工艺流程
1.加料揉面
2.成条摸油
3.扭缠盘坨
4.压扁起沿
5.高炉闷烤
6.起炉成品

只要替代手工擀馍就可以了

[ 本帖最后由 i77777 于 2011-10-13 23:07 编辑 ]
作者: i77777    时间: 2011-10-14 07:38
标题: 回复 28楼 liu222222 的帖子
谢谢，已经pm
作者: i77777    时间: 2011-10-16 11:09
原帖由 liu222222 于 2011-10-14 00:36 发表
我给你做机器吧，把你要求说说


请pm下你电话给我，好联系你，谢谢
作者: $$$$$$$$    时间: 2011-10-16 11:36
考虑了下，，，可以像锻模一样做个简易的，由于是锻面团，用硬木雕刻，适当可以在两面搞上花纹，面团一放，合摸，压力，开模，顶出或嗑出，产品出来了。。。:em15:
作者: i77777    时间: 2011-10-19 20:40
继续求可以提供帮助的，谢谢
作者: 玩物尚智    时间: 2011-10-19 22:00
楼主在陕西哪里？西安的话想去尝尝你的手艺，呵呵
作者: i77777    时间: 2011-10-20 08:01
不在西安，要去西安，建议你去尝尝秦豫家
作者: 捕风捉影    时间: 2011-10-20 08:59
原帖由 我在飞翔 于 2011-10-13 16:19 发表


我小时烧饼才０.０２５元一只，现在１元一只，涨了４０倍
:em15:

[ 本帖最后由 捕风捉影 于 2011-10-20 09:02 编辑 ]
作者: sd-song    时间: 2011-10-20 20:27
后被盗?不是老申哪吧!硬面的好吃呀.
作者: cslzgts    时间: 2011-10-20 20:49
是不是通过柔成长条，才能做出正宗的馍馍。这样的就难做咯
作者: 印度酱油    时间: 2011-10-20 21:53
看到这个馍馍，就闻到香味了！可那两个工人的汗水,......会不会？
作者: lixiaorong1973    时间: 2011-10-20 22:22
老乡
作者: i77777    时间: 2011-10-21 12:16
原帖由 sd-song 于 2011-10-20 20:27 发表
后被盗?不是老申哪吧!硬面的好吃呀.


老申寄给我后在丢失于厨房:em25:
作者: i77777    时间: 2011-10-24 22:19
自顶下
作者: i77777    时间: 2011-10-29 17:16
继续求，前面几位pm你了怎么没有回复:em22:
作者: 大海浪沙    时间: 2011-10-29 17:41
车床我有，但我在浙江。
作者: i77777    时间: 2011-10-29 22:48
原帖由 大海浪沙 于 2011-10-29 17:41 发表
车床我有，但我在浙江。

呵呵，pm你，地域没有关系。
作者: i77777    时间: 2011-11-29 22:02
顶上去，求意见。谢谢
作者: ZZSSZZ    时间: 2011-11-29 22:59
这个饼子不光是压一下那么简单，起码得有个揉馍机，模拟手工揉面，这样吃着才劲道，揉完了压一下
作者: i77777    时间: 2011-11-30 17:32
原帖由 ZZSSZZ 于 2011-11-29 22:59 发表
这个饼子不光是压一下那么简单，起码得有个揉馍机，模拟手工揉面，这样吃着才劲道，揉完了压一下

谢谢关注，你说的这个步骤在把面放入模具前已经做过，会有手揉面的过程。
这个馍要求并不要筋道，而是面发的恰到好处＋烤制过程中火候掌握，成品馍香、酥、脆。
作者: 拆王    时间: 2011-11-30 18:07
代替人工压可以，切出来的圆就不好吃了。
不过再怎么不好吃也比洋快餐的那些垃圾汉堡好吃1万倍！:em15:
作者: 拆王    时间: 2011-11-30 18:10
北京管这个叫火烧，管深颜色有芝麻的叫烧饼，两者的口感有很大区别。
作者: X机器    时间: 2011-12-1 00:46
:em15: 都跑题了，怎么都光想吃滴
作者: 拆王    时间: 2011-12-1 01:33
饭点
作者: i77777    时间: 2011-12-1 22:04
谢谢楼上两位关注。
我担心的到不是模具与手工馍之间的口感差距，前面也说过，其实成品馍出来后，模具做出的馍口感差距在可以接受的范围内(有过实际实验）。
肉夹馍不像火烧那样对火烧皮子有较高的要求，肉夹馍还是讲究馍外壳酥脆，内层松软。
作者: 无妄大壮    时间: 2011-12-4 22:29
我就爱吃这个馍！！！！！！！！！！！！！！
作者: 丑的没人要    时间: 2011-12-4 23:49
标题: 有人做过，好像是 老申
作者: i77777    时间: 2011-12-11 08:45
原帖由 丑的没人要 于 2011-12-4 23:49 发表


那个就是帮我做的，可惜给人偷掉了
作者: i77777    时间: 2011-12-13 17:17
人工置顶下，请达人相助，谢谢
作者: johnny_cl    时间: 2011-12-13 18:25
视频看不到了！
作者: i77777    时间: 2011-12-13 21:35
原帖由 johnny_cl 于 2011-12-13 18:25 发表
视频看不到了！


谢谢提醒，已经更新了。
作者: yuge888    时间: 2011-12-14 00:05
好有食欲啊
作者: i77777    时间: 2011-12-15 21:08
自己来顶
作者: i77777    时间: 2011-12-31 22:08
还有两个小时就2012了……
作者: i77777    时间: 2011-12-31 22:09
还有两个小时就2012了……祝各位新年快乐！
11年最后一顶。

[ 本帖最后由 i77777 于 2011-12-31 22:11 编辑 ]
作者: jiajiaoshou    时间: 2011-12-31 23:39
:em26:
作者: 大海浪沙    时间: 2012-1-1 22:21
新的一年我来顶
作者: business    时间: 2012-10-25 14:24
研究吃的！



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